11 лучших рецептов холодца
Хлодник может быть не самым популярным блюдом среди студентов и модников, но для всех остальных он по-прежнему остается практически королем домашней еды. Внимательно изучите этот ингредиент и, возможно, один из наших 11 лучших рецептов Хлодника станет вашим фирменным рецептом.
Начните с точной формулировки. Мы определили этот вариант как сборник избранных рецептов Хлодника. ‘А почему хлодник, а не желе?’ Вы спрашиваете. Отвечаем: на наш взгляд, популярные русские холодные закуски принято называть хлудцами (за исключением некоторых регионов, где слово «студень» все еще преобладает).
Конечно, до революции мы бы этого не поняли. В России тарелки, приготовленные с мясом и запеченные в луннице (тошнотворном супе), назывались «желе». Желе — тарелки с фруктами и ягодами, похожими на желе. Только в начале 19 века в столицу прибыли французские повара, чтобы придать блюду лоск. Они очистили суп и добавили горох, морковь и вареные яйца, чтобы взять галани. В XX веке, в советский период, он стал известным, любимым и традиционным во время зимних праздников Голодет.
В приготовлении Хлодника (холодного фасолевого супа) есть много важных моментов. Это следует учитывать до начала приготовления.
Выбор продукта. Помимо говядины, желе можно приготовить из свинины, баранины, курицы, индейки или утки. Одновременно можно использовать два вида мяса: свинину и говядину или свинину и курицу. Главное, чтобы бульон обладал хорошими загущающими свойствами и прозрачностью (этого можно добиться разными способами, о чем вы можете прочитать в конце этого материала после рецепта). Так, если желе готовится из курицы, то, например, куриные ножки варят в курице.
Выберите правильный горшок. Если он слишком мал, вода будет выходить через край. Если кастрюля слишком большая, чтобы покрыть мясо и кости, потребуется больше воды, а бульон будет менее концентрированным. В этом случае следует использовать желатин — замочите его в холодной воде, растворите в теплом бульоне, слейте жидкость и залейте кипящее мясо. Наконец, необходимо выбрать контейнер для желе. Лучше всего выбрать керамическую посуду, например, Pate Makes или Common Clay Dishes. Внимательно отнеситесь к выбору посуды. Нельзя использовать, если эмаль разрушена.
Холодец из мяса
Холодец, телячья лопатка, свиные булочки с овощами.
Если мясо сильно измельчено, желе будет очень плотным и почти непрозрачным. Рекомендуется нарезать мясо на куски размером 0,5-0,7 см. Окончательная форма свиного и говяжьего чодника зависит от способа разделки мяса.
Холодный студень из свинины и говядины
Хлодневский ягненок с ячменем и ячменными жемчужинами
Может называться Хлоднец или Желе — разницы нет. Важно отметить, что здесь используется ягненок. Его используют не так часто, как телятину или свинину. Не перегружайте холодную баранину. Если вы любите чодник и желе, посмотрите наш рецепт (см. здесь).
Ходзин из баранины
Телячье и свиное копытцеХлодник в декоре с пошаговыми фотографиями
Невозможно подробно описать приготовление Хлодника (см. рецепт здесь). Если вы никогда не готовили популярную русскую закуску, вы можете использовать этот рецепт в качестве азбуки. И пусть вас не пугают ингредиенты «свиные копыта» — в наше время нет ничего плохого в этих кусках свинины. Они продаются на рынках и в крупных супермаркетах.
Желе из телячьих и свиных копыт
Свинина и свиные отбивные в холодном виде.
Для многих людей это один из самых традиционных рецептов приготовления студня. Это способ приготовления наших бабушек и мам, который выходит фаршированным прозрачным желе (или зигзагом, как некоторые друзья называют прозрачную часть желе, восхитительно вкусную).
Свиная чучука
Желе и желатин
Холодец обычно состоит из двух частей: мяса и бульона. Овощи, специи и пряности просто дополняют их. Физические свойства определенных частей мяса почти всегда используются для создания желеобразного супа. Однако есть и исключения, например, чудник, изготовленный из желатина. Считаете ли вы его настоящим чудником или нет, но вы им станете.
Торт «Колода» с желатином
Гель.
Что такого особенного в хвосте Грома, что вам нужно потратить столько времени и усилий на его приготовление? Никакого мяса, только плоть! Это его неоспоримое преимущество. Невозможно забыть вкус бульона, сваренного в коровьем хвосте, настолько он насыщенный. Он исчезает естественным образом и сохраняет свою прозрачность во время приготовления. Что еще нужно для приготовления чодника? Вы всегда можете увеличить количество мяса, добавив телятину или свиные отбивные. Рецепт смотрите здесь.
Гель.
Телячья чудь
Этот рецепт чодече распространен, но его подача нетрадиционна. В конце концов, нет ничего невозможного. Вы хотите быть изысканным и подать этот чодник из говядины в бокалах.
Пирог из телячьего хвороста в бокалах
Холодец из птицы
Суп из индейки с куриными ножками
В наши дни куриные ножки можно найти в супермаркетах наряду с известными ножками, бедрами и куриной печенью. Теперь мы все знаем, почему они там и кого они ждут. Мы любители домашней птицы! Куриные ножки прекрасно желируют бульон, и вам не нужен желатин, чтобы приготовить этот торт-хоровод с индейкой.
Желейная индейка.
Сердце и куриное брюшко с простым охлаждением
Желудки и куриные сердечки недавно стали знаменитыми, поскольку многие люди обнаружили, как вкусно и легко их приготовить для шашлыка. Но теперь, когда лето закончилось, стоит ли отказываться от куриного филе? Нет!!! Используйте их в колбасах. Не забудьте добавить крылышки или другое куриное мясо. Даже куриные сосиски, все привыкли, что в сосисках много мяса.
Куриный студень.
Холодец из мяса и птицы
Холодное желе и кости свиные, куриные или говяжьи
Это желе (см. рецепт здесь) готовят с различными видами мяса, а также с мультиваркой. Современные устройства, похоже, специально разработаны для приготовления мясного желе. Жаль, что пока не существует устройства, способного отделить мясо от кости, разложить его по формам, залить бульоном и поставить в холодильник, но, возможно, в этом и заключается прелесть всего студня в изобилии искусственных творений.
Мясо и курица чодики
Варианты подачи любого холодца
Последовательность позволяет клодникам принимать различные формы по мере их застывания. Его можно прекрасно использовать . И подавать его можно очень изобретательно и элегантно. Например, используйте яркие цвета дополнительных ингредиентов на глубокой керамической посуде, обычно используемой для подачи крем-супов, пасты и ризотто.
Дизайнерские зелья chłodnik в современном стиле кухни
Это еще один способ служения. Здесь желе нарезается маленькими кубиками, имитирующими лед, и помещается на подставку для торта. Далее следует приготовленное желе в маленьких формочках. Такая подача повышает престиж холодных закусок, ведь такие деликатесы, как устрицы, обычно подаются со льдом.
Кродник подал «на лед».
Здесь не требуется никаких специальных слов. Следующий, 2019 год, согласно восточным гороскопам, будет годом Свиньи. Гороскопы и пророчества могут означать разные вещи, но очаровательная свинья привлекает многих. Особенно дети.
