Башкирская национальная кухня эксклюзив
Башлиды — народ, проживающий на довольно обширной территории южного Урала. В древние времена они переполняли деревни, переходя от стада к стаду и с пастбища на пастбище, а в холодные месяцы в более теплое время за отарами овец и табунами лошадей. Конечно, стиль жизни наложил свой отпечаток на уклад страны, включая фольклор, развитие ремесел и, конечно, гастрономические предпочтения.
Семь тошнотворных луковиц
В ежедневный рацион баскира входит множество блюд, содержащих мясо, молоко, крупы и муку. Среди мясных блюд особенно популярны баранина и конина, в то время как говядина встречается реже. Баскилидос не едят свинину. И не из-за религиозных убеждений, а из-за древнего употребления мяса, перенесенного в горы и на пастбища.
Основными требованиями к их ежедневному рациону являются питательность, высокая калорийность и простота. День в седле требует много сил и энергии. Пищу нужно готовить быстро на коротких остановках и сохранять в течение длительного времени, как во время путешествия, так и во время долгой зимы.
Еще одной особенностью национальной кухни Баскири является ограниченное использование специй. Редко можно встретить на тарелке черный или красный перец или чеснок. Однако существует множество трав и зелени: укроп и петрушка. Люди здесь традиционно едят много лука в сыром виде. Они сохраняют свои полезные свойства: убивают простудные бактерии, нормализуют кровяное давление, улучшают пищеварение, восполняют дефицит витамина С, их добавляют в супы, с солью, вместе с мясом.
Базилиды едят много мяса, в основном вареного, ошпаренного, сушеного и соленого. Их любимое блюдо — жирные колбасы кази. Подается с кислым молоком, эйраном, карутой или кумысом, нейтрализует воздействие такой тяжелой пищи на желудок. Многие блюда являются универсальными и представляют собой первые и вторые блюда: кулама, элиш и, конечно же, знаменитый бешбармак.
Основным сопутствующим блюдом является картофель, который прибыл сюда в конце 19 века, но другие овощи, такие как капуста и морковь, используются редко.
Секреты Кумыса
Кухня баскира не может быть полной без куми. Он очень прост в использовании, незаменим в путешествиях и сохраняет свои вкусные свойства даже в жаркий летний полдень. В старых баскских сказках говорится, что кумыс появился, когда вертикальную емкость с молоком привязали к седлу и подвесили там на целый день. Рецепты приготовления напитка имеют большую ценность и передаются из поколения в поколение. Существует даже мнение, что для того, чтобы куми получился вкусным, необходима определенная порода лошадей. Однако ни один настоящий учитель не поддерживает это. Целебные свойства куми не вызывают сомнений. Он укрепляет иммунную систему, оказывает терапевтическое воздействие на нервную систему и помогает сохранить кожу и общую молодость.
В целом, молочная кухня баскира очень разнообразна. Сливки представляют собой обезжиренное топленое молоко и используются в качестве приправы к чаям, супам и фильтрам. Сметана используется для взбивания сливочного масла. Молоко форда используется для изготовления красного сыра (элемсек). Свежевыжатое молоко, смешанное с медом, считается деликатесом.
Распространенным сухим сыром является Коло. Его готовили осенью в течение всей зимы. Творог хорошо отжимали, сушили на солнце и коптили в дыму. Корот очень питателен и при необходимости может заменить как хлеб, так и белковые продукты. Его измельчали в порошок и добавляли в чаи и супы для придания им особого вкуса и аромата.
Лапша бывает разной.
Башкиры считают мучными блюда (например, макароны), в которых в основном используется тесто без косточек. Они быстро и легко готовятся и дольше сохраняются в сухом виде. Лапша, башкирская салма, сильно различается по форме. Для супа это небольшие шарики, спрессованные посередине (как уши в русской кухне). Для бешвармака — это тонко раскатанные маленькие алмазы, для крама — квадраты, а для тукматча — маленькие кусочки.
Почему вы не пьете чай? Откуда вы черпаете силы?
Стоит сказать несколько слов о традиции чаепития у башкир. Если вы получили приглашение на чай, приготовьте сытный и роскошный обед. К чаю неизбежно подают отварное мясо, колбасу, пироги, ватрушки, чак-чак и зефир с ягодами. Их также хранили в больших количествах на зиму. Свежие ягоды протирали через сито, а полученное пюре равномерно распределяли на гладких деревянных досках, предварительно смазанных сливочным маслом или сметаной. Затем он был выставлен на солнце. Через 2-3 дня высушенную целлюлозу сворачивали в рулоны и хранили в холщовых мешках.
Травы, приготовленные из чая, включают валериану, душицу, мяту и листья смородины. Затем его следует запить молоком. Добавлять ли в чай молоко или нет — не такой вопрос. Но когда его бросать? До или после чая? В разных частях страны часто возникают разногласия.
Остерегайтесь подделок!
И, конечно, не пропустите знаменитый башкирский мед. Об этом стоит поговорить отдельно. Это вопрос национальной гордости. Дикое вино издавна процветает в Башкортостане. Об этом свидетельствует его находка на Бирском кладбище 1 500 лет назад. Среди прочего, там была обнаружена полная установка виноградарей (производителей дикого меда). Кроме того, петроглифы в пещерах Бруджанского района доказывают, что первобытный человек добывал в этих местах мед.
Башкирский научно-исследовательский центр пчеловодства и пчелотерапии — единственное учреждение в России, которое с 2005 года имеет право использовать словосочетание «башкирский мед» в названиях своей продукции.
Башкирский мед и упомянутое выше тесто без косточек используются для приготовления другого местного блюда — чакчака, который является неотъемлемой частью свадебной церемонии. После свадьбы невеста кладет кусочки теста прямо в рот гостям.
Также неотъемлемой частью праздничного стола, особенно на свадьбе, являются кейджу бильмен — маленькие пельмени, приготовленные специально для жениха и его гостей. Невеста готовит очень тонкую лапшу — килен-тукмаси, чтобы продемонстрировать свои навыки и кулинарное мастерство.
Школы оригинальных рецептов
Чтобы почувствовать вкус и аромат башкирской кухни страны, приготовьте
Бешвармак.
Название блюда переводится как «пять пальцев», так как его ели руками.
Вам понадобится: 1 кг баранины, 200-300 г картофеля, 2 луковицы, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки воды.
Нарежьте баранину, предпочтительно ребра, на небольшие куски. Отварить в небольшом количестве горячей воды с добавлением соли и перца.
Замесите муку, яйца и воду, чтобы получилось тугое тесто без косточек. Тесто должно быть упругим, но эластичным, легко выпадать из рук и легко разрыхляться. Если во время замеса тесто тает, добавьте больше воды. Тесто липкое — добавьте муки.
Откройте тонкую доску, раскройте и положите на стол для просушки примерно на 30 минут. Затем разрежьте фольгу на полоски для тунца. Нарежьте полоски шириной примерно 3 см в форме ромба. Выньте мясо из супа и приготовьте в форме ромбов. Паста готова, когда она поднимается на поверхность супа. Выньте перфорированной ложкой и смажьте сливочным маслом. Приготовьте картофель в мундире отдельно. Очистите и нарежьте кружочками толщиной около 1,5 см. Выложите на тарелку слоями хлеб, картофель, мясо, нарезанный сырой лук и зелень. Из муки, яиц и воды замесить тугое бездрожжевое тесто. Тесто должно быть упругим, но эластичным, легко выпадать из рук и легко разрыхляться. Если во время замеса тесто тает, добавьте больше воды. Тесто липкое — добавьте муки.
