Шоколадные трюфели с малиной
Хрустящая корочка молочного шоколада с легкой малиновой пылью скрывает восхитительно мягкий тающий рот, нежная сладость слегка горького шоколада и нежная сладость трюфеля, очень трудно устоять перед легким изнасилованием! Особенно когда они просты в приготовлении и, кажется, не требуют специальных инструментов. Вы можете посмотреть видео процесса приготовления на нашем аккаунте в Instagram — https: //www.instagram.com/lenbonbon/ P.S. 1. Для достижения оптимальных результатов используйте только высококачественные кондитерские изделия, особенно шоколад, не содержащий заменителей или эквивалентов какао-масла. Используйте только ингредиенты. Убедитесь, что шоколад имеет комнатную температуру. Если вы храните его в холодильнике (как я обычно делаю, особенно летом), подогрейте его (достаньте из холодильника как минимум за 2-3 часа до приготовления трюфелей). 2.обратный кондитерский сахар (тримолин) необходим как средство для поглощения влаги и как противоядие.
- 1. для кондитерской массы:.
- 70% какао 125 г черного шоколада.
- 30% какао 125 г молочного шоколада.
- 150 г замороженной малины.
- 15 г инвертированного кондитерского сахара (тримолин).
- 2. для украшения:.
- 150 г молочного шоколада с 30% какао.
- Высушить в ручье примерно 2 ч.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Достаньте из холодильника коробку с горьким и молочным шоколадом, если он хранился там заранее (за 2-3 часа до приготовления сладкой массы). Также за 1-1,5 часа до приготовления достаньте из заморозки необходимое для рецепта количество малины.
Перед приготовлением тестовой массы в небольшой металлической кастрюле с толстым дном, примерно 750 мл (имеет Ø14 см), нарежьте оба вида шоколада на кусочки.
Заполните шоколадом кастрюлю чуть больше, чем ее дно, и доведите до кипения на среднем огне, уменьшив нагрев, чтобы кипение не было слишком сильным. Поставьте емкость с шоколадом на водяную баню (дно кастрюли не должно касаться кипящей воды), растопите примерно половину шоколада, постоянно помешивая ложкой, выключите нагрев, доведите шоколад до полного расплавления и перемешайте. Затем вытрите дно кастрюли, чтобы удалить все капли, и оставьте шоколад остывать.
Размороженную малину измельчите в блендере до состояния пюре и пропустите через небольшую толстую металлическую кастрюлю (емкостью около 700 мл и Ø12 см). Конечный результат — 100 грамм (!) можно приготовить пюре. Не выбрасывайте малиновый жмых: он может пойти в горячий чай в качестве ароматизатора.
Добавьте в пюре необходимое количество обратного сахара, перемешайте и уменьшите нагрев до слабого. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока содержимое не дойдет до кипения (на краю емкости появятся маленькие пузырьки). Затем снимите кастрюлю с огня и дайте пюре остыть примерно до 60-70°C, периодически помешивая ложкой.
Влейте картофельное пюре в растопленный шоколад и перемешайте ложкой до однородности. Оставьте шоколадную смесь созревать при комнатной температуре в открытом виде примерно на 1 час. В процессе созревания время от времени энергично перемешивайте ложкой в одном направлении. Вы заметите, что с каждым разом смесь становится все более вязкой. Затем накройте противень фольгой и поставьте в холодильник при температуре 5-6°C примерно на 3 часа.
Когда конфетная масса достаточно остынет, подготовьте большой алюминиевый противень (21 x 32 см, высота 5 см или любой другой аналогичный размер, имеющийся в вашем распоряжении). Выньте шоколадно-ягодную смесь из морозильной камеры и используйте ложку весом 20 г. (лучше использовать весы) и скатать смесь в шар (можно делать это голыми руками или надеть одноразовые пластиковые перчатки, так как смесь меньше тает и делает руки более гладкими). Когда шарики трюфелей закончатся в кастрюле во время приготовления, хорошо накройте кастрюлю полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник при температуре 0-6°C на 8-12 часов, чтобы трюфели остыли.
Когда трюфели остынут, их можно покрыть молочным шоколадом. Если они будут храниться там, а затем расплавлены на водяной бане (за 2-3 часа до использования), их необходимо извлечь из холодильника (обсуждается в главе 3). Предпочтительно использовать узкую металлическую кастрюлю с толстым дном, диаметром около 700 мл и объемом 12 см (инициализируйте шоколад не слишком сильно, а большая кастрюля будет растекаться по дну, затрудняя пропитывание всего продукта).
Затем снимите шоколад с водяной бани и дайте ему остыть до горячего состояния, пока вы измельчаете сухой малиновый порошок в кофемолке. Приготовьте тонкое ситечко и посыпьте конфеты этой пылью и «органом» (как в моем случае, чайным ситечком).
Как только растопленный шоколад остынет до нужной температуры, выньте противень с трюфелями из холодильника и сразу же приступайте к приготовлению таблеток. Для этого проделайте щель в ручке чайного ситечка (как у меня — см. фото), окуните каждую и сразу же верните на противень. При необходимости на поверхности покрытия можно создать дополнительные «завитки» шоколадного рисунка. Если в кастрюле осталось немного неиспользованного шоколада для глазури, он не понадобится в рецепте. Например, вы можете потреблять его или пробовать на вкус.
Когда все тесто будет покрыто глазурью, сразу же посыпьте измельченной сушеной малиной, просейте через мелкое сито, запечатайте противень, снова заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на несколько часов или до подачи на стол. Перед подачей на стол стекающий шоколад при необходимости можно удалить, разрезав острым ножом (его следует согреть теплой водой и высушить, чтобы срезы были ровными). Чтобы сделать подачу более эффектной, тесто можно выложить на специальную бумагу соответствующего диаметра. Приятного аппетита!
Эти сладости недолго остаются при комнатной температуре. Поскольку молочный шоколад начал таять, остальной можно хранить в холодильнике при температуре 0-6°C до 4-5 дней. Если вас меньше интересует их внешний вид, после охлаждения их можно поместить в чистый пластиковый пакет (см. пункт 11).
Количество: 16 x 20 г.
Вы можете посмотреть видео процесса приготовления на нашем аккаунте в Instagram — /www.instagram.com/lenbonbon
1.Для достижения оптимальных результатов используйте только высококачественные ингредиенты для кондитерских изделий, особенно шоколад, содержащий заменители или эквиваленты какао-масла. Убедитесь, что шоколад имеет комнатную температуру. Если вы храните его в холодильнике (как я обычно делаю, особенно летом), подогрейте его (достаньте из холодильника как минимум за 2-3 часа до приготовления трюфелей).
2) Вам нужен обратный кондитерский сахар (тримолин) как средство привлечения влаги и антагонистов.
