—>Закаменский район —>
—> Анекдот: бурят сопровождает демона в ад и видит два котла, один с открытой крышкой, другой с закрытой. Буряты спрашивают: «Почему так? Демон говорит: «Еврей сидит там с закрытой крышкой, но когда крышка открывается, они накладываются друг на друга и пытаются выбраться. Другому буряту не нужно закрывать крышку. Когда один из них пытается выбраться, он кричит: «Si Yuyuni urdah horonos». —>.
—>
| Экологические традиции бурятского народа в Закаменском районе ( 5264 ). |
| Закаменский (Армак хамниганс) ( 3512 ) |
—>
Национальные блюда
Мясо, молоко и молочные продукты издавна играют важную роль в бурятской кухне. Кислое молоко и култ — масса из сухого сыра — хранились и заменяли кочевникам хлеб. Как и монголы, буряты пили зеленый чай с молоком, солью, маслом или салом. В отличие от монгольской кухни, в бурятской кухне важную роль играют рыба, ягоды, травы и специи.
Символом бурятской кухни является мясное блюдо буза, приготовленное на пару. Кустарное мастерство имеет большую ценность. Еще одно священное бурятское блюдо — саламат. Без него не обходится ни один праздник. Это блюдо готовится из сметаны и муки. Саламат должен быть не только правильно приготовлен, но и подан в соответствии с традициями. Это блюдо для гостеприимства. Она неизбежно включает в себя пожелания для именитых гостей. Его подают и едят только правой рукой. Когда-то давно было принято устраивать вечеринки саламат по выходным. Крепкий напиток брият, арс, всегда сопровождался саламатом. Знатоки, хорошо знающие кухню, всегда отмечали достоинства бурятской местной кухни. Они особенно ценят мясные блюда. Бухлер, убсун, хирмаса, орйомог, химе и кровяная колбаса могут удовлетворить вкусы самых изысканных вкусов.
Бурятские молочные продукты были одним из блюд, с которых начинались все пиры. Как русские встречают гостей хлебом-солью, так и буряты встречают гостей молоком и другими молочными продуктами. Этот обычай назывался «сагаалкха». Бурятский писатель Африкан Булбулов в своей книге «Мои двенадцать драгоценностей» пишет следующее. . Это начало каждой трапезы. Мы пьем чай с молоком, а не наоборот. Недаром говорят: «Чай с молоком — для друзей! Этот исторический обычай и привязанность бурятского народа к молочным продуктам в целом определялись самой экономикой. Будучи коренными скотоводами, буряты, естественно, использовали продукты животноводства.
Эксперты в области гастрономии всегда отмечали высокие достоинства бурятской национальной кухни. Они особенно ценят мясные блюда. Бухлеры, Позы, Убсун, Хирмаса, Ореомог, Химе, Кровяная колбаса, Полетная, Любовь, следуют традиционным рецептам, которые отвечают всем требованиям приветственного стола и удовлетворяют самые изысканные вкусы. Здесь интересно упомянуть о традициях, которые, как известно, сложились на основе особенностей ведения животноводства в день рождения. В каждый период года они использовали мясо строго определенного животного. В сельской местности этот класс сохранился и по сей день. Молодых ягнят предпочитают летом, конину — ближе к зиме, а говядину — зимой. Мясо дичи сокращалось только осенью. Как опытный животновод, Бруан знает секреты откорма животных на убой, отлично разбирается в анатомии, а туши разделывает строго на месте, редко прибегая к х Каждая часть трупа и каждый элемент побочного продукта используется для приготовления определенного блюда.
Широко известны также сибирские макароны и сибирское мясо. Раньше охотники зимой уходили в тайгу и пили замороженную пасту с тренерами. Кроссовок было достаточно, чтобы кинуть кипяток. Особенностью «сибирского» или «таежного» мяса является таежная приправа из папоротника и сухарей, которой оборачивают мясо. К мясу подается картофель, запеченный в духовке, и замороженные ягоды, обычно клюква или брусника. Когда вы посетите Сибирь, на вашем столе будут домашние соленья, включая свежевыжатые помидоры, огурцы, капусту, соленые грибы и шампиньоны, кондитерские грибы, домашняя тыквенная икра и варенье. Сметану можно приготовить с малиной или клюквой.
И, конечно, стол немыслим без традиционного пирога. Пироги могут принимать самые сложные формы и наполняться самыми разнообразными начинками, включая малину, рыбу, крекеры, рис, грибы и яйца. Стол традиционно сервируется напитками и малиновыми кусочками. В чай добавляют замороженную каву или малину.
Буза — хорошо известное и любимое всеми блюдо. Poza привлекательна на вид, превосходна на вкус и может украсить любой стол. Мясо ягненка промывают и рубят в отбивные на деревянных корытах или измельчают в крупную норку. Просейте вместе нарезанное сало, лук, соль, специи, муку и воду. Хорошо вымесите. Приготовьте тесто, как для домашней пасты. Разверните тесто в круг, нарежьте на кусочки длиной 2-4 см и сформируйте тонкие кружочки. Положите начинку в эти круги, защепите края и отпаривайте, оставляя небольшие отверстия. ПОЗА 18-20 мин. Вы узнаете о готовности по светлому соку. Поза — это не просто баранина. Говядину и свинину также можно приготовить из свинины. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек 850 гр. мяса, 220 гр. жирного внутреннего сала или свинины, 3 головки репчатого лука, соль. Мука — 1 ст. ложка для начинки, 130 гр. воды Для теста — 350 г муки (2 стакана), 22-3 яйца, соль. Если вы получите 2 яйца по 60 гр. Вода. 3 яйца — 20-30 г. Вода. На позы обычно идет 20 гр теста и 50 гр рубленого мяса.
Шаначан зоохай (саламат) До того, как под влиянием России жители Буру научились печь хлеб, они делали саламат, используя комок муки из сочных корней различных съедобных растений. Сметану довести до кипения на медленном огне и постоянно помешивать деревянной ложкой. Затем медленно всыпали муку и перемешивали все быстрее и быстрее, иначе образуются гранулы. Постоянное помешивание влияет на выделение масла, поэтому чем больше его выйдет, тем лучше. Конечно, добавляется также немного молока или воды. Цельнозерновая рожь наиболее подходит для приготовления салама. Она готова, когда масло проникнет по всей длине, кожица приобретет коричневый цвет, а хребет перестанет прилипать к ложке. Он питателен и имеет высокую калорийность. На 608 человек — 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.
Кумыс известен по двум причинам. Во-первых, это отличная терапевтическая мера. Во-вторых, это отличный тонизирующий напиток. Высокие питательные и питательные свойства кумыса также высоко ценятся. Одним словом, он помогает во всех отношениях. В то же время кумыс — это напиток, которым встречают почетных гостей. Он особенно ценился в древние времена. И сегодня он очень популярен. Техника его производства несложная. Слейте 3 литра слитого молока телок в 5-литровую бутыль и добавьте 500-600 граммов хорошо очищенного кишмиша. Бутылки хранятся в прохладном месте в течение 3-4 дней. Таким образом, закваска готова для дальнейшего приготовления кумыса. Затем пол-литра готового куми смешивается с 3 литрами свежего молока. Через 3-4 дня принимается лечебный питательный напиток под названием сег (кумыс).
Мясо отварить, нарезать на куски по 200-300 г, положить в холодную воду с уксусом на 2-3 часа, поместить в казан с холодной водой, довести до кипения и перед варкой добавить сушеный дикий лук или соленый мангольд (дикий) чеснок) или лук. Мясо подается на тарелке, а бульон выкладывается в миску с рубленым луком. Охлажденное мясо можно нарезать тонкими ломтиками с замороженными ягодами: ежевикой, клюквой, облепихой.
Замба — закаменцы считают его своим вторым хлебом. На протяжении веков это блюдо остается неотъемлемой частью меню сельских жителей. Многие считают, что если съесть его на завтрак, то можно насытиться на весь день. Это zakamena zamba. Блюдо, ставшее настоящей визитной карточкой региона, готовится, как говорится, «по-домашнему». Читать далее…
