Национальная кухня чукчей
Традиционная якутская кухня имеет некоторые общие черты с бурятской, монгольской и некоторыми северными народами (эвенками, эвенами, чукчами) и русскими. Якутские блюда можно приготовить несколькими способами: отварить (мясо, рыба), заквасить (кумыс, суорат) или заморозить (мясо, рыба).
Традиционная якутская кухня имеет некоторые общие черты с бурятской, монгольской и некоторыми северными народами (эвенками, эвенами, чукчами) и русскими. Якутские блюда можно приготовить несколькими способами: отварить (мясо, рыба), заквасить (кумыс, суорат) или заморозить (мясо, рыба).
Традиционно в пищу употребляются конина, говядина, оленина, пернатая дичь, субпродукты и кровь. Широко распространены блюда из сибирской рыбы (серель, гам, омуль, муксан, пелядь, нерка, таймень, хариус).
Якутская кухня характеризуется максимальным использованием всех ингредиентов исходного продукта. Типичным примером является приготовление якутского карпа. Перед приготовлением с рыбы снимают чешую, голову не отрезают и не выбрасывают, рыбу потрошат, делают небольшой боковой разрез, из которого аккуратно удаляют желчный пузырь, вырезают часть толстого кишечника и дают рыбе поплавать. Мочевой пузырь разрывается. В таком виде рыбу отваривают или жарят.
Почти все побочные продукты активно используются. По всей видимости, такое бережливое отношение к еде — результат опыта людей, выживших в суровых полярных регионах.
Из замороженного мяса и рыбы делают строганину, которую едят с острой приправой из корбы (черемши), ложки (похожей на хрен) и кузнечика. Коровья или лошадиная кровь используется для приготовления хаана, кровяной колбасы якутов.
Овощи, фрукты и грибы не используются в традиционных якутских блюдах. Используются только некоторые ягоды.
Одной из отличительных особенностей якутской кухни является салат «Индигирка».
Ханская кровяная колбаса
Хан изготавливается из свежей крови коров и жеребят, заполняя кишечник (толстый и тонкий кишечник) .
С древних времен существует два вида кровяной колбасы: деликатесный вид su bai и более простой вид, называемый черной кровью. Когда корову забивают, кровь остается стоять. Верхняя жидкая часть — это субай, а нижняя — черная кровь.
Колбаса из Сбая вкуснее, мягче, нежнее, слегка блестящая и светлее по цвету. ‘Черные’ кровяные колбасы темнее, темнее по цвету и уступают по вкусу. Вкус кровяных колбас также зависит от их состава, то есть от количества крови и содержания жира в кишке. Особенно аппетитно выглядят колбасы, приготовленные из крови, которая была тщательно переработана и залита в толстый кишечник. Кровяные колбасы «Жеребец» после приготовления имеют белый или кремовый цвет.
Отварное мясо — тардар из
При забое жеребенка удаляется мякоть, отделяющая легкие от желудка (диафрагма). Тардар — это целая часть, которую не нужно одевать, как другие части тела. Она характеризуется нежностью и прожилками жира. По традиции мясо варят на месте и подают мясникам и маленьким детям.
Мозги: жареные, вареные или сырые
Мозги обжаривали в масле и варили в небольшом количестве воды с обычной приправой для мяса.
Суп из соевого молока — это миин
Соскоблите слизь с внутренностей, хорошо промойте, смените воду 4-5 раз и нарежьте. Нарежьте мясо небольшими кубиками. Поместите внутренности и мясо в кастрюлю и залейте водой. Тушить на медленном огне чуть более 1 часа, затем добавить картофель и вермишель.
На молоко и муку наливается «церия». Традиционно подается со свежим зеленым луком.
куриная печень (телячья или жеребячья), нарезанная тонкими ломтиками
Тонко нарежьте печень (телячью или жеребячью), приправьте солью и перцем и обжарьте до полуготовности.
Подготовленную таким образом печень завернуть в перепончатый внутренний жир (итир) и обжарить с обеих сторон до готовности.
Лекарственные колбасы — симии
Смешайте мясо (телятину) и субпродукты (кишки, печень, легкие, сердце, брюшину и диафрагму) с луком и рисом. Кишки посыпать солью, промыть несколько раз в воде, вынуть, хорошо промыть и снова промыть.
Нафаршируйте кишку начинкой, завяжите концы ниткой и варите. В горячем состоянии.
Харта.
Харта — вареные жеребячьи субпродукты, содержащие жир. Он вкусен горячим в качестве основного блюда или холодным в качестве закуски. Очень полезный продукт с точки зрения витаминов и минералов.
Говяжий хвост
Блюда из говяжьих хвостов очень полезны, особенно для людей, восстанавливающихся после переломов или проблем с суставами.
Хвост, который нужно только тщательно вымыть, нарежьте небольшими кусочками, а морковь и лук целиком положите в кастрюлю. Затем доведите бульон до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до слабого. Тушить в течение 2,5 часов. Когда мясо будет достаточно отделено от костей, бульон следует слить, добавить измельченный чеснок и свежемолотый черный перец.
Традиционно телячий хвост также используется для приготовления шаурмы и готовится с овощами с травами и чили.
Тансик.
Тансик изготавливается из говяжьего фарша из сырого фарша (телятины) и жира живота и обладает многими полезными свойствами для организма человека. Также добавляется чеснок и специи. Поместите колбаски в пластиковый пакет и положите в морозильную камеру на несколько часов.
Ойогос.
Готовьте мясо грудки (лучше всего говяжье филе или конина), пока оно не станет светлым или розовым при прокалывании вилкой.
Затем мясо разрезают на куски (на кости) и подают теплым или холодным.
Строганина с жеребенком и печенью
Изготавливается по аналогии с рыбой строганиной. Хорошо замороженный кусок телятины (лучшие части — мясистые, с низким содержанием жира и без прожилок и мембран) нарезают острым ножом на небольшие кусочки и подают с солью и черным перцем. Печень также нарезают тонкими ломтиками и гарнируют специями.
Костный мозг — филе
Костный мозг можно употреблять в пищу в сыром виде, но лучше всего его варить или готовить на гриле. Из костного мозга готовят самый крепкий, насыщенный и полезный бульон с сильным вкусом.
Костный мозг считается энергетическим резервуаром и богат омега-3 жирами, незаменимыми аминокислотами, железом, витаминами и микроэлементами.
Тушеный говяжий язык
Якутская кухня изобилует рецептами тана. Однако многие предпочитают просто тушить его в специях, как и раньше. Затем его нарезают тонкими ломтиками и подают в качестве холодной закуски.
Национальный напиток — кумыс, популярный среди многих восточных жителей, а также более крепкий кённюкумыс (кённю кымыс) или кёйюрген (як. кёйюрген). Вместо чая также используются горячие укусы.
Из молока — сорат (suorat) (йогурт), керчех (kulcheh — взбитые сливки), кёбёр (köbǯr — масло, взбитое с молоком для получения густых сливок), чохон (chohon — масло, взбитое с молоком и ягодами), едегей ( йедегей — свернувшееся молоко), шмех (шемех — сыр). Из муки и молочных продуктов якут готовит густую массу саламат (саламат).
Булдук изготавливается из ферментированного раствора ржаной или ячменной муки (отрубей).
