gotovim_vmeste1
«Готовим вместе» журнал гурманов-путешественников
Вы можете научиться готовить, но вы должны родиться с жареной пищей.
Кухни в Антиозии, Карацаево-Черкесии и Кампардине-Балкарии
Антиозийская, Черкезская, Карацайская и Кабардино-Балкарская кухни немного отличаются друг от друга, в основном названием, а не техникой приготовления. По этой причине мы решили объединить их в одну главу.
В высокогорных районах Западного Кавказа имеются минимальные площади для выращивания фруктов и овощей. Однако люди, жившие там, всегда славились своим умением готовить и поддерживать в порядке молочные и мясные блюда. Существует даже легенда о кебабе из баранины каратай (короткий черный баран с большими толстыми ломтями), который подавали в парижском ресторане Maxim в начале 20 века! А местное кислое молоко, агиран, действительно широко известно и используется многими народами Кавказа и Средней Азии.
Как и везде на Кавказе, в этих регионах готовят много мяса. Огонь в камине традиционно держала женщина, а мужчина занимался приготовлением мяса. Хозяин дома вместе со своим сыном и ne выбирал ягненка или говядину для заклания, забивал его и забирал труп. Большинство трупов отправляли на женскую кухню, где мужчины варили головы и ноги в больших котлах.
Некоторое время назад мясо стало повседневной едой — раньше его подавали только во время резни. В остальное время года семьи питались молочными продуктами и зерновыми.
Свежий сыр играл очень важную роль в местной кухне, поэтому за пределами Кавказа теперь стараются называть свежим начинающий сыр, который может называться кампалдитом, балканским или черкезкой. Помимо всевозможных сыров разной технологии приготовления и возраста, на столе всегда были сметана, масло и самый популярный продукт — кислое молоко. Он использовался в качестве основы для традиционного острого перечного соуса, который мог сопровождать практически все, кроме сладких блюд. Само кислое молоко пьют и употребляют ежедневно, приправляя его медом или приправами, в качестве здорового и подходящего завтрака или вечером. Также было принято подавать на завтрак камский чай (а также чеченский, энгусский и дагестанский), в который часто добавляли мед.
Кстати, молоко было не единственным исторически необходимым молочным продуктом. Использовалось козье, овечье и буйволиное молоко, а кумыс изготавливался из овечьего. Однако кумыс не использовался для приготовления пищи, а только для того, сколько. Как и везде на Кавказе, здесь пекут хлеб с дрожжами, но очень часто хлеб заменяет «паста» (или иначе паста или ломтик), которая представляет собой вязкую массу из мелких зерен кукурузы или проса.
Очевидная простота, неустанность и кабардинка кухни Carachez подчеркивает ее достоинства и полезность.
По мотивам книги «Кулинария белого дома». Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и другие.
Рецепт 1: Сыр с мятой
Конечно, он производится определенным образом. А в Каратайселеке его готовят. Абхазия, сельское хозяйство, да и вообще везде на Кавказе, и везде это называется по-разному. Его можно употреблять в таком виде с зеленью и специями, копченым или измельченным и пюрированным и подавать с тортильями или густой сметаной (чтобы держать ложку) и рубленой зеленью или густой кукурузной кашей. И мы часто любим такой рассыпчатый сыр на завтрак.
-200 гр. очень вязкой домашней сметаны (или 150 гр. нежирной сметаны и 50-70 гр. сливочного масла)
— Немного шнитт-лука, небольшой букет трав (укроп, кориандр, орегано, мята) — соль.
Очень мелко порубите все листья (удалите жесткие стебли у фенхеля и кориандра) и смешайте со щепоткой соли.
3. смешайте сыр и травы, насколько это возможно. Вылейте половину сливочной смеси сверху. Если вы используете менее густую сметану, растопите и охладите сливочное масло, вылейте его на сыр и зелень, хорошо перемешайте и добавьте сметану.
4. посолите смесь и разложите по мискам или тарелкам, добавив в каждую по ложке сметаны для подачи.
Совет для гурманов.
Обычные жидкие сливки хорошего качества (не стерильные) могут быть гораздо вкуснее. Все, что для этого требуется, — марля (или вафельные полотенца) и время. Сложите марлю во много слоев (полотенце складывать не нужно), положите в миску, влейте сметану, сделайте мешочек с бортиком и подвесьте над миской. Через 4-6 часов густая сметана будет готова.
По материалам книги «Кулинария белого дома». Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и другие.
Эти нежные слоеные пирожки, называемые губат, по концепции бывают сладкими или солеными с сырной начинкой. Нам нравятся обе версии, но для книги мы выбрали «Сладкую».
Для начинки: — 1/2 стакана орехов — 2/3 стакана сахара — жидкое масло или сливочное масло — влажный мед
Подготовка.
1. тесто, просеять, добавить соль или соду, сделать лужицу, взбить яйца и добавить сахар. Постепенно влейте сыворотку или сметану и замесите тесто. Месите в течение 10 минут, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто должно быть мягким. Накройте тесто и дайте ему подняться в течение 30 минут.
2. пока тесто набухает, приготовьте начинку. Растолките орехи и сахар в ступке, чередуя их.
3. разделите тесто на 6 равных порций. Разомните первый кусок очень тонко в прямоугольной форме на слегка присыпанной мукой поверхности толщиной около 1-1,5 мм. Если вы чувствуете, что тесто плохо раскрывается, аккуратно растяните его руками.
Таким же образом раскройте следующий кусок теста, положите его на первый пласт, посыпьте сливочным маслом и посыпьте орехами и сахаром. Продолжайте, пока тесто и начинка не закончатся.
5.Используя кондитерский круг или очень острый тонкий нож, разрежьте слоеное тесто на квадраты размером 7-8 см. Соедините противоположные (диагональные) углы квадрата и защепите вершину так, чтобы края остались открытыми.
6. переложите гобат на противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180° C до образования румяной корочки. c до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут. Затем выньте булочки из духовки, переложите на проволочную решетку и накройте полотенцем. Полейте каждый гамбургер ½ чайной ложки меда в течение 20 минут и дайте полностью остыть.
Совет для гурманов.
Мед играет важную роль в этих пирогах, и вы можете легко изменить вкус, выбрав другой сорт меда. Например, если вы хотите сделать губадию не слишком сладкой, придав ей пикантный горьковатый вкус, возьмите мед из каштанов или гречихи. Если вы хотите получить ореховый вкус, отдайте предпочтение луговому меду или цветочному. Вязкий, почти белый клеверный мед следует намазывать на торты, как на бутерброды.
По мотивам книги «Кулинария белого дома». Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и другие.
Скромные несчастные люди никогда не пропускают маленьких убитых животных. Использовалось все: кожа, кости, жилы. И конечно же — продуктами. Теленок пьет только молоко и не успевает испортить вкус своей печени и почек, поэтому тушеные гениталии особенно вкусны.
