Все это — пельмени
Мадди, равиоли, паста, нога, фигня, шинкали, гиза, боччи, персик, тутуара, тупара, дусвара, тула, крепера, тортеллини, мультизен, казан. Это все паста!
Это уникальное блюдо, которое каждая страна может обработать по-своему.
Хлебное ушко
Так переводится с удмуртского языка слово «пельмени» («пернян»). Ундмурия утверждает, что является исторической родиной первой в мире пельмени, местом, где она была создана. 29 октября 2004 года в столице республики — городе Ижевске — возле кафе «Позимь» был открыт уникальный памятник. Паста действительно впечатляет: ее диаметр составляет один метр, а высота всей конструкции — три метра. Организаторы проекта Алексей Шкляев и художественная группа «Археоптерикс» отметили географическую точку в мире, где на этом памятнике была впервые приготовлена паста.
И теперь, почти каждый год, Изевск на неделю становится всемирной столицей пельменей.
Именно здесь проходит Всемирный фестиваль пельменей, который, как правило, завершается массовым празднованием и употреблением пельменей.
Заглянем в историю
История этого популярного блюда окутана тайной. Многие люди пытались защитить пасту авторским правом. Некоторые эксперты считают, что это блюдо родом из Китая. Однако известный историк кулинарии Вильям Похлбухин утверждал, что райские рецепты проникли в Центральную Азию.
Он также писал, что у сибирских жителей и уральских столов макароны появились примерно в XV веке и принесли с собой представители финско-венгерского народа. Кстати, бренды «Пермеников» и «Перменов» до сих пор распространены в республике. Дороги использовать лингвистическую теорию как железный аргумент в пользу написания «Пельмени»! Однако слово «pelmeni» также переводится как «mansi», «komy» или финское «хлебное ухо». В центральную Россию это блюдо пришло только в середине 19 века. Однако, справедливости ради, стоит отметить, что подобные блюда в русской кухне существовали и раньше — всевозможные ушки и шурвалки, обычно фаршированные свежими или квашеными грибами.
Неважно, кто первым изобрел макароны, главное, что они быстро стали любимым и популярным блюдом. Они вкусны, долго хранятся, быстро готовятся и легко перевозятся на большие расстояния.
Национальные особенности
Владимир Гиляровский в своей книге «Москва и московиты» представляет «розовое шампанское с фруктовой пастой» и даже пасту с осетриной и черной икрой — столичные трактиры вскоре покорили тарелку и ценовой предел.
Не хранители и коммуникаторы считают макаронные ритуалы. Они олицетворяют собой жертвоприношение всех видов животных, принадлежащих человеку. Таким образом, в начинке сочетаются говядина, баранина и свинина в равных пропорциях. Макароны с мясом из северных гнезд обычно небольшие, размером 3-4 см, с сочным, нескучным краем. Южные гнезда обычно имеют более крупные макароны и варятся в жирном бульоне.
Конина, армянские, азербайджанские, как татарские — баранина, корейские — рисовые макароны с острыми овощами, окрашивают тарелку в разные цвета: зеленый (сок шпината), желтый (желтый) красный (свекольный суп), часто добавляют креветки и начинку из соевого сыра.
В Сибири традиционно начиняли начинку колотым льдом и замешивали тесто в очень холодной воде, полагая, что оно лучше прилипает и делает начинку более сочной. В прошлом большое количество макаронных изделий готовили в качестве церемониального блюда перед свадьбой. Некоторые наполнялись солью, овсом, ячменем, сосновыми иголками или монетами в знак доброй воли к молодоженам.
Ближняя и дальняя родня
Подкогиро.
Макароны Мари — подкогиро (переводится как «вареный пирожский») — имеют форму полумесяца. Традиционными гарнирами являются свиное мясо, лук или мясо хребта. В последние годы их часто готовят с телятиной.
Стерильный
Вишня и вареники
Украинские макароны славятся богатым разнообразием начинок. Используются сыр, капуста, вареный картофель, ягоды, яблоки, фасоль и каша. Подается со сметаной или сливочным маслом.
Джалгыр.
Татар — джалгыр — это большие макароны с начинкой из конопляной муки. Узбекский — чучивала — «вареные листья», переводится как мясо, свинина, сваренные в специальном овощном бульоне. Немецкий — Мурташен — фаршированный нежным мясом, ветчиной, салом, шпинатом, петрушкой и майораном.
Каасе.
Каасе.
В Дагестане эти макаронные изделия известны как кясе. Их готовят как с мясом, так и с овощами, как, например, классические сибирские макароны. Только в кразе овощи готовятся с луком и яйцом, а не с капустой. Для начинки лук и зелень измельчают и добавляют сырые яйца — примерно в пропорциях лукового омлета. В начинку также добавляют соль, перец и молоко.
Креплах.
Креплах.
Еврейские макароны — креплах — отличаются от сибирских тем, что в них никогда не добавляется свинина. В дополнение к традиционной капустной начинке в еврейских пастах используется начинка из картофельного пюре. Иногда их заворачивают как сибирские макароны, тогда это ушки, иногда тесто разрезают на квадраты и складывают посередине, чтобы получился треугольный клепрач.
Число 3 очень символично и отдает дань уважения трем патриархам, которых почитает еврейский народ — Аврааму, Ицхаку и Якову. Начинка креплах варьируется от праздника к празднику.
И с монетку, и с ладонь
Они считаются трудолюбивыми и привыкшими к суровым условиям жизни. Северяне не ленятся и делают макароны поменьше, а солнечные восточные жители делают их побольше — манты и хинкали. Однако это дело отвергают 4-5 детей-дампов Азербайджана, которые позируют с гамбургером размером с мужскую ладонь и столовой ложкой супа.
18 января на церемонии отмечается праздник. Все они одеваются в национальные костюмы, поют ритуальные песни и готовят пасту, округляя верхушку, как макароны. Они также прорицают, кладя в макароны монеты и заворачивая в них богатство, перцы для любви, семена для хорошего урожая и пустые «смеющиеся» макароны.
Другой малочисленный народ юго-западной Сибири, шорцы, считает, что если девушка не умеет готовить макароны, то она никогда не выйдет замуж, поэтому с раннего возраста их дочери быстро учатся их делать. Интересно, что паста Шореан содержит традиционные сосновые шишки, которые питают дух плодородия.
Ну и напоследок: рецепт необычной начинки для пельменей – из щуки
Состав: фарш люкоса — 0,5 кг, сметана — 100 мл, лук репчатый — 100 г, соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления. Очистите лук и натрите его на крупной терке. Смешайте их с нарезанной рыбой. Добавить сметану, лучше жирную, хорошо перемешать. Вы увидите, что фаршированная щука получается очень нежной и сочной благодаря добавлению сметаны. Если вы решили фаршировать жирную рыбу, то сметану можно не добавлять или заменить ее небольшим количеством сливок.
Помимо лука, в начинку для макарон можно включить редис, морковь и капусту, но не слишком много. В противном случае начинка будет очень влажной.
Используйте свою фантазию и придумайте множество собственных рецептов, каждый раз подавая новое блюдо из равиоли.
