Томатный сок на зиму
Рецепты консервирования помидоров на зиму не ограничиваются приготовлением томатного соуса, песто и кетчупа, не так ли? Домашний томатный сок — это не только вкусный и полезный напиток для всей семьи, но и отличный способ сохранить хороший урожай. Сегодня мы предлагаем рецепт приготовления томатного сока без стерилизации.
Многие хозяйки знают, как сделать томатный сок в домашних условиях и законсервировать его на зиму. Например, сок из помидоров можно добыть традиционным способом — с помощью мясорубки. Некоторые люди предпочитают использовать соковыжималку, но лично мне проще приготовить томатный сок с помощью соковыжималки.
Кроме того, варианты этого растительного препарата различаются по составу. Так, например, только натуральный томатный сок может быть свернут без добавок. Однако очень желательно, чтобы такие напитки были хотя бы подсолены перед употреблением, поэтому рекомендуется приправлять их при варке. Кроме того, нередко томатный сок приправляют специями: сладким или черным перцем, бутонами гвоздики, палочками корицы…
Несколько слов о помидорах. Очевидно, что лучше всего перерабатывать фрукты, выращенные самостоятельно или приобретенные у проверенного продавца. Количество получаемого томатного сока напрямую зависит от вида овоща, его спелости и сочности. Не знаю, какие у меня помидоры (к сожалению, я не спросил у родителей, которые являются непосредственными спонсорами этого рецепта), но из 5 кг помидоров получилось ровно 4 литра домашнего сока. При желании я мог бы сделать 4,5 литра, но невыносимая жара и усталость на кухне сделали свое дело…
Ингредиенты:
Помидоры (5 кг) Сахар (4 ст. л.) Соль (2 ст. л.)
Приготовление блюда по шагам:
В этом рецепте для приготовления домашнего томатного сока на зиму используются помидоры с солью и сахаром. Понятно, что количество соли и сахара, используемое каждой хозяйкой, является ее собственным, а я рекомендую раскладку продуктов, которые любит наша семья. Готовый томатный сок имеет сбалансированный вкус.
Вымойте помидоры, крупные разрежьте на куски, а мелкие оставьте как есть. Пропустите овощи через соковыжималку — здесь вы получите такой неравномерный розовый сок. Его количество зависит от сочности плода и силы электропомощи. В любой момент времени здесь находилось 5 кг овощей и чуть более 2,5 литров свежего томатного сока.
Но там была целая миска: семена, шкурки, гребни и изрядное количество мякоти.
Даже при использовании очень мощной соковыжималки в жмыхе остается много сока, который необходимо извлечь. Для этого соскребите кусочки помидоров понемногу через мелкое сито, помогая себе ложкой или лопаткой.
После несложных манипуляций и 15 минут относительно энергичной работы вы получите примерно 1 литр 250 миллилитров густого томатного сока. Если потрудиться, то можно почти высушить торт.
Соедините свежевыжатый сок (из соковыжималки) со второй просеянной партией. У меня большая 4-литровая кастрюля, и она почти полная. Если вы опасаетесь, что сок закончится, можно использовать две кастрюли.
Сразу же добавьте соль (не йод!). и сахар-песок добавляются. На 4 литра томатного сока используйте 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки крупной соли — оба без горки, т.е. под нож. Например, на 1 литр сока возьмите 1 ст. ложку сахара и 1 ч. ложку соли.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите томатный сок до кипения, постоянно помешивая. В процессе кипячения на поверхности появятся значительные пузырьки, которые не нужно удалять. Обычно пузырьки удаляют, чтобы сделать конечный продукт (например, джем) прозрачным, но из-за мякоти сока словесная прозрачность невозможна.
На среднем огне доведите томатный сок до кипения и дайте ему прокипеть примерно 5-6 минут. За это время пена исчезнет, а напиток розового цвета станет ярко-красным. На этом этапе можно попробовать томатный сок и отрегулировать его по своему вкусу (при необходимости добавить соль или сахар). Кипятить томатный сок больше не нужно — на этот раз достаточно мякоти.
Предварительно простерилизуйте посуду — я делаю это в микроволновой печи, но вы можете сделать это любым удобным для вас способом (в духовке или на кухне). Хорошо вымойте банки пищевой содой или моющим средством, ополосните их холодной водой и налейте на дно каждой около 100 миллилитров воды. Поместите их в микроволновую печь и готовьте на пару на самом высоком режиме. Поскольку я никогда не делаю варенье в объемной таре (я не люблю оставлять открытые продукты в холодильнике больше чем на день или два), томатный сок упакован в 1-литровые банки. Одновременно готовьте 4 куска на пару в микроволновой печи в течение 10-11 минут. Вымойте крышечки и положите их в кастрюлю, добавьте воды (чтобы полностью покрыть их) и доведите до кипения в течение примерно 5 минут. Разлейте кипяченый томатный сок в подготовленные банки так, чтобы он не доходил до края тарелки более чем на несколько сантиметров.
Сразу же плотно закупорьте банки крышками. Можно использовать как простую банку (обернутую ключом), так и винт (просто прикрученный). Кстати, в последние несколько лет я не закрываю свои записи винтовыми крышками. Девушки, если у вас такая же проблема, всегда обращайтесь за помощью к своей сильной половине! И еще одно: не используйте повторно винтовые крышки, даже если они выглядят совершенно новыми. Вы рискуете повредить свой ценный продукт.
Переверните банку вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания, затем накройте ее чем-нибудь теплым (например, одеялом, пледом, мехом или пальто, обычно используемым для консервирования). Это обеспечивает дополнительный нагрев крышки и всей заварки. Храните домашний томатный сок в том же месте, что и другие банки — в подвале, погребе или другом темном, прохладном месте.
В этом году зимнее богатство — четыре литра вкусного томатного сока. Я надеюсь сделать еще несколько литров, когда мои родители привезут помидоры.
Этот простой рецепт домашнего томатного сока вам обязательно понравится: он очень густой (из мякоти), сбалансированный по вкусу (в зависимости от естественной кислотности используемых плодов) и очень аппетитный. Готовьте на здоровье, для друзей и приятного аппетита!
