Чем заменить сливки в лазанье

Соус бешамель для лазаньи

Тот самый метод лечения глухоты из союза! Запишите это! Слух вернется через 6 дней благодаря этой хитрости...
6 часов назад
МУЖ БРОСИТ ПИТЬ НАВСЕГДА, ПРОСТО ДАЙТЕ ЕМУ ЭТО...
7 часов назад

Соус бсемель является одним из основных соусов во французской кухне, но также используется в традиционных блюдах других стран. Например, итальянская лазанья готовится с белым соусом, а не со всемирно известным соусом бешамель. Кстати, французская кухня обогатилась этим соусом благодаря итальянцам, которые отвечали за королевскую кухню французских монархов. В любом случае, рецепты белого соуса необходимы европейским кулинарам. Но чтобы приготовить соус бешамель для лазаньи, не нужно быть великим кулинаром. Его базовый рецепт прост, а вариации несложны. Все, что вам нужно знать, — это несколько приемов. Тогда вы сможете приготовить идеальный белый соус у себя на кухне.

Особенности приготовления

Приготовление соусов требует определенных навыков. Без хорошего понимания техники вы можете получить неожиданные результаты — гранулы, крупные овощи, несбалансированный вкус — которые предадут ваши усилия и испортят продукты, которые вы используете. Если вы еще не готовили соус бешамель, вам поможет совет опытного кулинара.

  • В базовом рецепте белого соуса всего четыре ингредиента: мука, масло, молоко и соль. При необходимости молоко можно заменить сливками, которые могут дополнить специи по вкусу. Чаще всего используется нутронг, но также можно добавлять травы, перец и другие специи. Немного фантазии не возбраняется, но следует помнить о чувстве меры.
  • Специи и ароматические вещества следует добавлять в горячее молоко, чтобы дать аромату развиться, не перегружая соус.
  • Густота соуса зависит от пропорций ингредиентов. Для Лазаньи подойдет достаточно вязкий соус из 0,5 литра молока и 50-100 граммов муки. Обычно можно взять не менее 50-100 граммов сливочного масла и щепотку орехов.
  • Если соус получился очень жидким, не добавляйте больше муки. Готовьте его более равномерно.
  • Существует два способа приготовления соуса бешамель. Один из способов — обжарить муку на сковороде, добавить соль и молоко. Другой способ — растопить масло в сковороде, добавить муку и молоко. Выбор метода зависит от оттенка соуса, который вы хотите приготовить. При первом способе получается кремообразный соус, тогда как при втором — почти чисто белого цвета.
  • Лучше всего готовить соусы в глубокой сковороде с толстым дном. Для этих целей кулинары часто используют посуду из нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Это связано с тем, что бешамель необходимо энергично перемешивать или взбивать, чтобы избежать образования гранул. Это разрушает антипригарное покрытие. Поэтому при использовании посуды с антипригарным покрытием следует приобретать пластиковую проволоку, покрытую силиконом.
  • Чем медленнее вливается молоко в кастрюлю, тем легче избежать образования гранул соуса. Поэтому перед добавлением молока рекомендуется перелить его в кувшин или емкость для молока с удобным горлышком.

Соус бешамель можно хранить в холодильнике до двух дней. Сверху можно полить растопленным сливочным маслом, чтобы предотвратить высыхание. Перед использованием разогрейте соус бешамель в холодном месте.

Базовый рецепт соуса бешамель

  • Мука экстра вирго — 100 г,.
  • Свежее молоко (не менее 3,2% жирности) — 0,5 литра,.
  • Сливочное масло — 90 г,.
  • Соль — по вкусу.
  • Орех — щепотка.
  • Насыпьте муку на сковороду. Жарьте на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой, до светло-кремового цвета.
  • Добавьте масло и обжаривайте муку в течение 3-5 минут, энергично помешивая лопаткой.
  • Влейте молоко в сковороду тонкой струйкой и перемешайте соус проволокой. В соусе не должно быть ни одной гранулы.
  • Добавьте соль и мускатный орех и перемешайте соус.
  • Продолжайте готовить соус, помешивая проволокой, еще 8-12 минут до готовности.

На этом этапе соус готов к использованию. Используйте до тех пор, пока он горячий. Если соус бешамель был охлажден, его нужно подогреть, прежде чем заливать в лазанью или распределять по тесту.

Суставы болят не от старости. Найден злейший враг боли в суставах! Присядьте, а то упадете, это...
9 часов назад
Если давление выше 145/80 - у вас забиты сосуды. Пока сосуды не лопнули, уберите из рациона черный…
10 часов назад

Соус бешамель на оливковом масле

  • Мука — 50 г,.
  • Оливковое масло — 120 мл,.
  • Укрония — 75 г,.
  • Молоко (коровье или кокосовое) — 0,4 л,.
  • Специи — 2 единицы,.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Мускатный орех — острие ножа.
  • Соль — в зависимости от вкуса.
  • Нарежьте лук на мелкие кусочки.
  • Разогрейте небольшое количество масла в сковороде и обжарьте лук до мягкости.
  • Добавьте муку и жарьте вместе, пока мука не начнет подрумяниваться.
  • Влейте в сковороду оставшееся масло и хорошо перемешайте содержимое сковороды деревянной лопаткой.
  • Медленно влейте молоко и интенсивно перемешайте. Когда молоко будет готово, снимите сковороду с огня и взбейте соус проволокой, чтобы не было крупинок.
  • Посолите и перетрите специи и соль в соус. Вернитесь к огню.
  • Доведите соус до кипения, пока не будет достигнута желаемая густота.

Перед использованием удалите из соуса перец ху и лавровые листья. Этот рецепт соуса бешамель идеально подходит для вегетарианской лазаньи. Однако вам также придется найти свой собственный особый рецепт.

Соус бешамель с укропом

  • Сливочное масло — 100 г,.
  • Мука — 40 г,.
  • Молоко с высоким содержанием жира — 0,3 л
  • Лук — 100 г
  • Свежий укроп — 50 г,.
  • Черный перец — щепотка
  • Мускатный орех — щепотка.
  • Соль — в зависимости от вкуса.
  • Растопите половину сливочного масла на сковороде.
  • Добавьте нарезанный мелкими кубиками лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
  • Всыпать муку. Обжарьте лук в течение 1 минуты.
  • Влейте молоко и хорошо перемешайте.
  • Добавьте измельченный укроп, соль, перец и мускатный орех.
  • Приготовьте соус бешамель и помешивайте до загустения.
  • Добавьте оставшееся масло. Когда он полностью расплавится и смешается с соусом, снимите с огня.

Полейте лазанью соусом из этого рецепта непосредственно перед подачей на стол. Соус придает лазанье неповторимый вкус.

Пикантный соус бешамель для лазаньи

  • Мука — 100 мл,.
  • Сливочное масло — 80 г,.
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Рыбный или овощной бульон — 0,2 л,.
  • Огурцы — 100 г,.
  • Каперсы — 25 г.
  • Растопите сливочное масло и добавьте муку.
  • Растворите смесь в супе и хорошо перемешайте.
  • Снимите соус с огня и процедите его через сито с не слишком тонкой сеткой. Для ускорения процесса используйте силиконовую лопатку.
  • Слегка перемешайте соус и влейте яичные желтки.
  • Размешайте комочки в соусе.
  • Нарежьте огурец.
  • Добавьте в соус огурец и каперсы.
  • Хорошо перемешайте и полейте соусом готовую лазанью.

Соус бешамель в этом рецепте особенно подходит для рыбной лазаньи. Его не следует готовить заранее, а использовать свежим, пока он не остыл. Важно отметить, что этот рецепт можно использовать только в том случае, если у вас есть доступ к яйцам, которые точно безопасны.

Сладкий соус бешамель

  • Мука — 50 г,.
  • Крем — 0,25 л,.
  • Сливочное масло — 100 г,.
  • Соль — щепотка.
  • Мед — 50 мл,.
  • Ядра грецкого ореха — 0,2 кг.
  • Орехи хорошо измельчите в пасту.
  • Обжарьте муку на сухой сковороде до кремообразного состояния.
  • Добавьте орехи и обжарьте в муке в течение 2 мин.
  • Добавьте масло и обжаривайте орехи в течение 3 мин.
  • Добавьте мед и соль и перемешайте.
  • Через несколько минут взбейте густую смесь со сливками. Взбейте проволокой, чтобы не было комочков, а соус приобрел гладкую текстуру, и снимите сковороду с огня.

Лазанью с фруктами готовят редко, но если вы относитесь к числу таких едоков, то этот рецепт соуса бешамель будет вам полезен.

Соус бешамель можно использовать как для лазаньи, так и для других блюд. Его можно подавать с мясом, рыбой, грибами или овощами. <пан> Сливочное масло — 100 г,.

Народ онемел! В свои 70 она выглядит на 35! Секрет прост, она мажет лицо советским столовым 8%...
8 часов назад
НИКОГДА ЕЩЕ НЕ ВИДЕЛА СВОЮ КОЖУ ТАКОЙ СИЯЮЩЕЙ, КАК ПОСЛЕ...
6 часов назад

Читайте также