Блюда марийской кухни
У народа Мали богатая и разнообразная кухня.
Хотя приготовление не представляет особой сложности, техника и состав приготавливаемых блюд имеют определенные особенности, отличающие их от местной кухни других народов.
Богатые леса, реки, озера и луга на территории народа мали помогли создать множество оригинальных и вкусных блюд из плодов леса, которые очень богаты витаминами и минералами (холодные блюда, напитки, каски, малина, рябина, грибные блюда и т.д.). Блюда богаты витаминами и минералами (холодные напитки, кружочки ежевики, ежевика и рябина, грибы и т.д.), рыбные блюда (салат из скворцов, двойная уха, суп из солянки, тушеные овощи, рыба на гриле и т.д. .) . и блюда на основе овощей (зеленые супы, лулизиса, зеленые супы).
Мед широко используется во многих блюдах малийской кухни, придавая блюдам приятный вкус и лечебные свойства. Это, прежде всего, медовые напитки (муипро), медовые напитки, уяча, каравец, сырно-медовые колбасы, медовая черника и печенье муян.
Картофель считается «вторым хлебом», поэтому в марийской кухне существует множество блюд, в которых используется картофель (картофельные макароны, картофельные оладьи, картофельная каша, картофельный пирог, тушеный картофель со свининой).
Молочные продукты также широко используются в кулинарии (сорбал, туара, молочный суп, шарики карда с молоком, напитки карда).
Бескрайние леса с их богатым разнообразием диких животных и добычи всегда дополняли и разнообразили рацион малийцев, которые издавна занимались охотой (тушеный медведь, жареный кролик, тушеный лось, шашлык из лося).
Еще одной важной особенностью местной кухни Мали является то, что значительное количество блюд готовится из муки эмбак и манки, а не из ячменя, гречихи, ячменя, перца и гороха. Примером могут служить такие блюда, как салмагинде, эгерче, овсяный кисель, комуна мельна, пучымыш и супы.
Малийские блюда богаты мучными изделиями. Это пироги и вафли с различными начинками.
Существует множество блюд из конопли и льняного семени (ношмо кинде, катлама, ношмо мех), отражающих тяжелое положение крестьянства в имперскую эпоху, когда они были брошены на вымирание, нищету и голод.
Для малийской кухни характерен ряд блюд с ярко выраженным кислым или соленым вкусом (лашка, соленые огурцы, пла, туара, коштимо кол сур).
Как правило, овощи из первого блюда (лук, морковь) не пассеруются и кладутся в блюдо в сыром виде. Однако в последнее время в некоторые блюда стали добавлять овощи, чтобы улучшить их качество.
Специи и приправы используются экономно, чтобы избежать остроты.
В результате тесных отношений с соседями (русскими, татарами, чувашами) малийская кухня включает несколько блюд, похожих на местные, но имеющих некоторые отличительные черты в технике и рецептуре (салаты, супы, уача, овсяное желе, подкогыло и пироги).
Кроме того, в разных регионах одно и то же блюдо мали имеет разные названия и способы приготовления. Так, в Новом Торъяле пулашка-муно, а Козьмодемьянске — мунопулашка (Мынивлошка), шушо лашка или шопо лашка, немыр (Сернур) или пуламык ( Morki) похожи. Исключения из общего правила сделаны в нескольких местах в порядке melna, podkogylo и soktu.
Наиболее распространенными малийскими блюдами являются руска, мелина (в зависимости от умения невесты вести домашнее хозяйство на основе ранее оцененных навыков приготовления), поткогило, петимис, туара, немил, сервал, напиток шлем, квас, ватрска, θgiatsa, салмагинде, эгельце и сокта. , когиро и т.д.
Местная кухня Мали, как и другие кухни, постоянно развивается и пополняется новыми блюдами. Например, в последние годы в связи со значительным увеличением производства скота и птицы в Республике Мали появилось множество блюд из мяса и птицы (диетический паштет, пюре из рубленой птицы, фаршированная курица, мот из курицы в сметане и т.д.). . ).
Многие другие фирменные блюда из нового картофеля, мяса, сыра, овощей и фруктов (картофельные крокеты, картофельные шарики, голубцы с сыром, бифштекс из горчичной капусты с кашей, зимние голубцы, эскалоп по-тейски, закуска «Тейское озеро», салат «Богатырь» и др. разработанные шеф-поварами и регулярно готовящиеся в ресторанах и кафе. Все эти блюда также включены в книгу.
Считая, что одним из лучших способов популяризации малийской региональной кухни является ее постоянное приготовление в столовых, ресторанах и кафе, автор попытался адаптировать приемы и рецепты малийской региональной кухни сначала для общественного питания на предприятиях, а затем и в домашних условиях.
Холодные блюда и закуски
Брусника с яблоками
Чернику сортируют и моют. Яблоки очищают от сердцевины и плодоножек и нарезают кусочками.
Подготовленную чернику помещают в кастрюлю, заливают водой, всыпают сахар, доводят смесь до кипения в течение 8-10 минут, добавляют подготовленные яблоки и доводят смесь до кипения еще 5 минут до полной готовности.
Норма потребления (г) на 1 кг смеси: яблоки 340 (300), малина 320 (288), сахар 400, вода 300 1.
Брусника с медом
Вымыть укорененные ягоды черники, положить в кастрюлю, добавить мед и варить 5 минут. Затем вынуть и подавать холодным.
Порции (г): 68 (61) ягод ежевики, 45 меда; выход 100 г.
Собственный сок брусники
Высыпьте хорошо промытую спелую чернику (одну пятую часть контейнера) в хорошо вымытый контейнер. Встряхните кастрюлю и нажмите на крышку меньшего контейнера, чтобы спрессовать содержимое. К моменту появления сока на поверхности сморщенных ягод его количество не должно превышать 30 %.
Затем всыпьте такое же количество ягод и снова нажмите, пока кастрюля не заполнится. Затем закрыть крышкой и хранить в течение 4~5 дней. За это время ягоды осядут, и кастрюля наполнится свежими ягодами. Затем плотно накройте крышкой и поставьте в прохладное место, накрыв сверху тяжелым предметом, и оставьте дозревать на 1 месяц.
Подавайте из расчета 150 г на порцию. Брутто 214.
Малина и вишня со сметаной и сахаром.
Смешайте очищенные от семян вишни с перебранной и промытой малиной, выложите на тарелку, полейте сметаной и посыпьте сахаром.
На порцию (г): 100 (85) малины, 47 (40) вишни, 20 сливок, 5 сахара. Выход 150 г.
Очистите грибы от земли и поврежденных частей, отделите стебли и отсортируйте их. Замочите грибы в холодной воде на 2-3 дня, ежедневно меняя воду, чтобы удалить горечь, и замаринуйте их в соли. После замачивания слегка просушите грибы. Затем на дно чистой ванны или контейнера насыпьте слой соли и положите грибы вверх ногами слоем 5 см. Вылейте 45 г на каждый слой грибов. соль в крышке и 52 г. В оставшиеся грибы добавьте соль на каждый килограмм соленых грибов. Добавьте соль, перец и укроп между рядами грибов. Накройте ведро или контейнер крышкой и добавьте грузы. Через 3 дня, когда грибы осядут и выделят сок, переложите грибы в емкость, посыпьте солью, накройте, добавьте чистый моющийся груз (лучше всего камень) и оставьте мариноваться на 1-1½ часа. Месяц.
Стандарты на продукты питания представлены в следующем порядке. Сначала вес необработанного продукта, затем вес приготовленного продукта в скобках.
